狗腿肉怎么炖好吃?
狗腿肉可以做干煸狗腿肉。
准备食材如下:狗腿肉3斤,干辣椒10个,花椒1抓,小葱5根,食盐1茶匙,鸡精1茶匙,生姜1块,料酒3汤匙
具体做法如下:将狗腿肉清洗干净之后,剁成小块,转移到汤盆里面,切点姜片,加入几个葱白,加入3汤匙的料酒,腌制一会去腥,再沥干水分,接着起油锅,油温烧至8成热时,把狗腿肉倒入锅中,炸熟至表面焦黄,捞出控油备用!接着起炒锅加油烧热,下姜片,大蒜小火炒香,再下花椒,干辣椒,炒出香辣味,接着倒入炸好的狗腿肉,加入1茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,再翻炒均匀,出锅前加入葱段翻炒几下就可以装盘了!
砂锅焖狗肉
准备食材如下:狗后腿肉500克,薄荷100克,白糖10克,干辣椒25克,白酒10毫升,葱10克,姜10克,大料6克,草果10克,花椒粒2克,精盐20克,菜子油120克,酱油20克,肉汤150克
具体做法如下:将狗肉切成4厘米见方块,用清水漂洗2次,控干水分,将薄荷洗净,摘取嫩尖。炒锅加油烧热,烧至7成熟,下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油,下狗肉煸炒20分钟,注入肉汤,烧开后倒入砂锅。将砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷,连同砂锅上桌。
胡萝卜焖狗肉
准备食材如下:胡萝卜3根,狗肉3斤,香菜3根,干辣椒10个,花椒1抓,生姜1块,大蒜1头,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,沙茶酱2汤匙
具体做法如下:胡萝卜去皮后切成滚刀块备用,香菜切段,生姜切片,狗肉清洗干净之后,剁成小块,再起锅不加油放入狗肉,先把水分炒干,等狗肉水分炒干后,加入1小勺食油,加入干辣椒,加入花椒,加入姜片,加入蒜头,翻炒均匀,炒出配料的香辣味,炒到狗肉里面,再加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,加入2汤匙沙茶酱,翻炒均匀后,加入没过狗肉的开水,盖上锅盖,再次烧开后转成中火,焖煮30分钟,30分钟后开盖,加入胡萝卜,翻炒均匀,盖上锅盖,再焖10分钟,大火收汁后即可出锅,出锅后撒入香菜碎即可!
做狗腿最好的方法?
1、狗腿肉洗净,浸泡后捞出,去筋膜,青鱼肉用清水洗净,置于砧墩上,用双刀轻轻斩成细茸,放入瓷盆内,加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁,用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀,上劲即好。用手挤成24个圆子,滚上细干淀粉,竹笋切面4厘米长的小条24根,插入每个圆子作枇杷柄。
2、鸡蛋黄放入瓷碗内,加入少许 清水,放入富强粉,用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊;再把菠菜择洗干净,控干水,切段。
3、炒锅上火烧热,加入花生油,烧至五成热,将锅端离火口,放稳,将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐个下入油锅,再将锅端到小火上慢慢的炸,一定不要火大,用手勺轻轻翻动,约炸5分钟,至枇杷肉呈金黄色即好。
4、另用炒锅上火烧热,加入15克花生油,烧热,投精盐、菠菜段煸炒至变色,加入0.5克味精,翻匀后出锅,滗去汤,盛入盘子两侧。锅再上火,加入狗骨白汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒,见开即用水淀粉勾芡,调制成糖醋卤。用漏勺把枇杷肉捞出,倒入糖醋卤上,急翻几个身,淋入热花生油,翻匀出锅,盛入菠菜中间,即可。
日照红烧狗腿鱼正宗做法?
原料:狗鱼约1000克,肉丝100克,泡椒25克,大葱、生姜、干香菇、榨菜各适量。
腌料:盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精各适量。
准备:
1、干香菇提前泡发,挤一下水,切成香菇丝。大葱切成葱丝,生姜切成姜丝。泡椒切丝。
2、把狗鱼刮去鱼鳞,剖开肚子,掏去内脏和鱼卵,用清水冲洗干净,两侧剞一字花刀,放入清水中浸泡1小时左右,其间换清水两次。
3、捞出狗鱼用清水再次冲洗干净,沥净水分后用葱丝、姜丝、盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精腌半小时。
第一步:蒸锅加足量水烧开。把狗鱼腌出的汁水倒掉,放入蒸锅中,大火蒸15分钟左右。关火,继续焖8分钟左右后开盖,把蒸好的狗鱼取出备用。
第二步:炒锅倒油烧热,依次放入姜丝、葱丝、泡椒丝炒出香味来。再放入香菇丝、榨菜丝炒出香味,趁热浇在鱼身上即可。
说明:蒸鱼一定要开锅后放入。蒸鱼的时间很关键,蒸久了肉会老,蒸的时间短了又不熟,但具体蒸多久才好与各家火力大小以及鱼的大小有关,因此不能生搬,要靠经验去掌握。
关键要点:清蒸狗鱼好吃的关键就是去除腥味,将狗鱼杀好以后用清水浸泡,浸泡结束后再提前腌制入味,这都是去除狗鱼腥味的关键步骤。
提醒:鱼里面都有一层黑皮,不把黑皮弄掉是很腥的。此外,狗鱼的卵有毒,不宜食用。
步骤1、狗腿鱼洗好备用;
步骤2、蒜苔切段适量备用;
步骤3、葱姜切段备用;
步骤4、甜面酱备用;
步骤5、锅内放油,倒入葱姜段爆香;
步骤6、加入葱甜面酱、老抽、水,煮开;
步骤7、加入狗腿鱼,加一小勺糖,料酒,辣椒,蒜苔,大火烧开;
步骤8、小火慢炖后,出锅装盘。
注意,水一定要没过鱼。